50 Shades of Brown: Was Schokolade sexy macht

Ursprünglich war Kakaobutter ein Nebenprodukt bei der Kakaoherstellung. Heute ist sie Grundzutat einer sehr beliebten Süßigkeit: Schokolade. Für die perfekte Schokolade kommt es dabei unabhängig von der Sorte auf die richtige Kristallform der Kakaobutter an. Je nach Verarbeitungs- und Abkühltemperatur nimmt diese eine von sechs Formen an. Voraussetzung für edel glänzende Schokolade mit zartem Schmelzgefühl ist die Kristallform mit einer Schmelztemperatur von 33,8°C, die bei einer langsamen Abkühlung der Schokoladenschmelze entsteht.

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