Unser Vitamin-K Rezept

Manche Menschen mögen ja kein Brokkoli Gemüse. Aber vielleicht können wir Sie ja für diesen leckeren, schnellen Salat begeistern, der jede Menge Vitamin K enthält.

Zutaten für 2 Personen:
• 1 Kopf Brokkoli
• 180 g Bohnen, grün
• 1 Knoblauchzehe
• 1 1/2 Zweige Minze
• 80 ml Sahne
• 1/2 TL Senf
• 2 1/2 EL Zitronensaft
• 1/4 TL Zitrone, abgeriebene Schale
• Salz
• Pfeffer
• 40 g Pinienkerne
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Brokkoli in Röschen schneiden, 5 Minuten kochen und eiskalt abschrecken.
Bohnen putzen und 10 Minuten kochen. Dann kalt abschrecken.

Für das Dressing Knoblauch pellen und grob hacken. Minzblätter abzupfen. Sahne, Senf, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, die Hälfte der Minzblätter, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Mixstab fein pürieren.
Pinienkerne in einer Pfanne mit 1 EL Öl anrösten.
Brokkoli, Bohnen, Dressing und restliche Minzblätter gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Pinienkerne darüber streuen.